Die Kubaner lieben das Essen, beinahe so innig wie ihren Rum, ihre Musik und die Liebe. (Die Reihenfolge ist beliebig). Am meisten lieben sie es, wenn es viel von allem gibt. Spätestens in der Küche treffen Sinneslust und Magenfreuden aufeinander, getreu dem alten Macho-Sprüchlein: Si cocinas como caminas, me como hasta la raspa! Wenn Du so kochst wie Du gehst, esse ich alles - auch die Kruste!
Daher wird, Spezialperiode hin, Sozialismus her, keine Gelegenheit ausgelassen richtig aufzutischen.
Meisterköche fallen nicht vom Himmel erst recht nicht im sozialistischen Kuba. Kosmopolit geht es anderswo auf der Welt zu, da hilft auch kein Tourismus-Boom. Die kubanische Küche war und ist konservativ und bodenständig, dabei aber so flexibel und kombinationsfreudig, wie es die Umstände nunmal verlangen. Wir haben daher alte, traditionell opulente Rezepte in dieses Buch ebenso aufgenommen wie innovative, frugale Gerichte, die aus dem Mangel eine kleine Kunstform machen.
Auszug aus dem Rezeptteil:
Ernest Hemingway Special - Daiquirí Papa Hemingway.
Ein Daiquirí ist ein Daiquirí ist ein Daiquirí?
Kaum. Es gibt sie frozen, geschüttelt und gerührt. Mit Fruchtmark oder ohne, gezuckert oder "pur", jungfräulich oder sündig.
Dieser hier ist frozen, gezuckert, ohne Fruchtmark zubereitet und auf jeden Fall eine Sünde wert. Frozen bedeutet nichts weiter, als daß Rum und Eiswürfel in der batidora zu Eisschnee gequirlt werden. Der Ernest Hemingway Special ist eine Hommage an den Kuba-Freund Hemingway. Wiege dieses Drinks ist die La Floridita, eine elegante Bar in der Altstadt Havannas, wo man noch heute den Stammplatz für Papa reserviert hält.
2 cl frisch gepreßter Limonensaft
4 cl frisch gepreßter Grapefruitsaft
1 cl Maraschino
8 cl weißer kubanischer Rum
Eiswürfel (etwa die Menge eines Cocktailglases)
Das Eis zusammen mit den Zutaten in den Mixer (batidora) geben. Auf höchster Stufe so lange durchmixen, bis ein trinkfähiger Schnee entsteht. In ein vorgekühltes Cocktailglas gießen und mit zwei kurzen Trinkhalmen sofort servieren.
